Dieser Kurs bietet eine Einführung in die wissenschaftlichen Grundlagen der Ernährung und konzentriert sich auf die Beziehung zwischen Ernährung und Gesundheit. Wissenschaftliche Informationen werden als Vorbereitung auf die Diskussion über Makro- und Mikronährstoffe, einschließlich des Stoffwechsels, und die Rolle der Ernährung für die menschliche Gesundheit und Krankheit vorgestellt.

Das erste Semester einer zweisemestrigen Standardsequenz ist für diejenigen gedacht, die ein weiteres Studium der Betriebs- oder Volkswirtschaftslehre anstreben. Zu den Themen gehören die Ökonomie der Haushalte, Unternehmen und Märkte, das Verbraucherverhalten und die Nachfrage nach Gütern, die Produktion, die Kosten und das Angebot von Gütern, die Preisbestimmung, Wettbewerb und Monopole, die Effizienz der Ressourcenallokation, staatliche Regulierung, Einkommensverteilung und Armut.