Universitätserweiterungskurs Lebensmittelkonservierung und Kochtechniken, Vakuum und Fünfter Bereich
Madrid, Spanien
DAUER
2 Months
SPRACHEN
Spanisch
TEMPO
Vollzeit
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AUSBILDUNGSKOSTEN
EUR 492
STUDIENFORMAT
Fernunterricht
Einführung
Der Kurs basiert auf dem Studium von Lebensmittelkonservierungs- und Kochtechniken, einschließlich der auf industrieller Ebene verwendeten Techniken, und hilft dem Studenten, die theoretisch-wissenschaftlichen Grundlagen zu erwerben, auf denen die verschiedenen Techniken basieren, die es ihm ermöglichen, die zu verbessern Fähigkeiten bei der Ausübung ihres Berufs verbessern und so sowohl die Qualität als auch die Sicherheit verarbeiteter Lebensmittel verbessern. Die Inhalte umfassen grundlegende Inhalte der Lebensmittelmikrobiologie, Konservierungstechniken durch Kälte, Hitze, Trocknung und Dehydrierung sowie in Vakuum, modifizierter und kontrollierter Schutzatmosphäre. Darüber hinaus umfasst es kulinarische Techniken zum Konservieren und Zubereiten von Speisen von traditionell bis avantgardistisch, mit besonderem Schwerpunkt auf der Vakuumtechnik.
Die Vakuumtechnik ist seit Jahren eine wirksame Methode zur Konservierung, aber im Laufe der Jahre und dank der Forschung haben wir nicht nur eine großartige Möglichkeit zur Kontrolle kulinarischer Prozesse entdeckt, sondern auch ein außergewöhnliches System zur Einhaltung der Hygienevorschriften. aktuelle Gesundheit.
Die Beherrschung all dieser Techniken ermöglicht es uns, die Mindesthaltbarkeitsdaten zu verlängern, Verluste und Vorräte zu kontrollieren und die Catering-Dienste dank der kontrollierten Regeneration der in einer Produktionsküche zubereiteten Lebensmittel erheblich zu vereinfachen. All dies ermöglicht die Kostenkontrolle und hilft bei der Durchführung von Einkäufen und Bestellungen, wodurch die Organisation in den Lagern erleichtert wird.
Der Kurs beinhaltet auch Vorstellungen über verbindliche Hygiene- und Hygienestandards im Gastgewerbe, die uns zusammen mit dem Wissen über die verschiedenen Zubereitungs- und Konservierungstechniken helfen werden, die Lebensmittelsicherheit während ihrer gesamten Nutzungsdauer zu verbessern und die Entwicklung und Vermehrung von Bakterien zu verhindern den Gehalt an verarbeiteten Giftstoffen, um den Kunden einen Service von höchster Qualität zu bieten. All dies wird es ermöglichen, die Führung eines Gastronomiebetriebes zu verbessern und sogar die Arbeit des Personals zu optimieren und Prozesse zu standardisieren.
Umfangreiche Kenntnisse der Vakuumtechnik ermöglichen auch die Herstellung von Produkten der fünften Klasse. Dadurch besteht die Möglichkeit, eine eigene Marke zu kreieren und den Kauf dieser Art von Lebensmitteln durch Dritte zu vermeiden, wodurch die Kosten gesenkt werden. Darüber hinaus ist anzumerken, dass Aranjuez über außergewöhnliche Rohstoffe verfügt, mit denen die Studierenden diese innovative Kochtechnik bei der Entwicklung von Menüs praktisch anwenden können.
Tore
Beherrschen Sie alle Konzepte, die sich aus Techniken zur Lebensmittelkonservierung und -zubereitung ableiten, die sowohl auf industrieller als auch auf kulinarischer Ebene von traditionell bis avantgardistisch eingesetzt werden, mit besonderem Schwerpunkt auf der Verwendung der Vakuumtheorie in ihren beiden Aspekten der Lebensmittelkonservierung und des Kochens.
Admissions
Lehrplan
Einheit 1. Industrielle Konservierungstechniken
- Einführung in die Lebensmittelmikrobiologie
- Kalte Lebensmittelkonservierung: Einfrieren und Kühlen
- Konservierung von Lebensmitteln durch Hitze:
- Sterilisation, Pasteurisierung, Blanchieren.
- Pasteurisierungsprozesse. Htst-Prozess und UHT-Prozess. Milchpasteurisierung und Saftpasteurisierung.
- Lebensmittelkonservierung durch Trocknen und Dörren:
- Wasseraktivität.
- Heißlufttrocknung.
- Durch Kontakt mit einer heißen Oberfläche trocknen.
- Trocknungsausrüstung.
- Lyophilisierung.
- Konzentration einfrieren.
- Verdunstung.
- Konservierung in Vakuum, modifizierter und kontrollierter Schutzatmosphäre:
- Arten von Schutzatmosphären.
- Luftdicht verpackt.
- Verpackung in modifizierter Atmosphäre.
- Lagerung in kontrollierter Atmosphäre.
- Lebensmittelkonservierung durch Bestrahlung: Arten der Strahlung. Wechselwirkung ionisierender Strahlung mit Materie. Dosiskonzept. Anwendungen in der Lebensmittelindustrie.
- Sterilisation, Pasteurisierung, Blanchieren.
- Pasteurisierungsprozesse. Htst-Prozess und UHT-Prozess. Milchpasteurisierung und Saftpasteurisierung.
- Lebensmittelkonservierung durch Trocknen und Dörren:
- Wasseraktivität.
- Heißlufttrocknung.
- Durch Kontakt mit einer heißen Oberfläche trocknen.
- Trocknungsausrüstung.
- Lyophilisierung.
- Konzentration einfrieren.
- Verdunstung.
- Konservierung in Vakuum, modifizierter und kontrollierter Schutzatmosphäre:
- Arten von Schutzatmosphären.
- Luftdicht verpackt.
- Verpackung in modifizierter Atmosphäre.
- Lagerung in kontrollierter Atmosphäre.
- Lebensmittelkonservierung durch Bestrahlung: Arten der Strahlung. Wechselwirkung ionisierender Strahlung mit Materie. Dosiskonzept. Anwendungen in der Lebensmittelindustrie.
Einheit 2. Konservierungs- und Zubereitungstechniken in der Küche
- Konservierung aufgrund niedriger Temperaturen: Kühlen, Einfrieren und Auftauen in der Küche.
- Konservierung bei hohen Temperaturen: Pasteurisierung und Einmachen zu Hause.
- Traditionelle Konservierungs- und Kochtechniken:
- Trocknung.
- Marinaden, Marinaden, geräuchert, würzig.
- Gärungen und Sprossen.
- Lebensmittelzubereitung: Backen, Kochen und Braten.
- moderne Konservierungs- und Kochtechniken:
- Lebensmittelzusatzstoffe
- Lyophilisierung
- Unter Druck und Vakuum gegart
- Trocknung.
- Marinaden, Marinaden, geräuchert, würzig.
- Gärungen und Sprossen.
- Lebensmittelzubereitung: Backen, Kochen und Braten.
- moderne Konservierungs- und Kochtechniken:
- Lebensmittelzusatzstoffe
- Lyophilisierung
- Unter Druck und Vakuum gegart
Thema 3. Die Technik des Vakuums beim Garen von Lebensmitteln
- Sous-Vide-Verfahren. Konzept und Nutzen.
- Direktes Vakuum. Konzept, Technik und Arten von Lebensmitteln, auf die es angewendet wird
- Indirektes Vakuum. Konzept, Technik und Arten von Lebensmitteln, auf die es angewendet wird
- Konservierungs- und Vakuumprozesse
- fünfter Bereich und Lebensmittelindustrialisierungsprozesse
- Vakuum-Menüdesign
- Direktes Vakuum. Konzept, Technik und Arten von Lebensmitteln, auf die es angewendet wird
- Indirektes Vakuum. Konzept, Technik und Arten von Lebensmitteln, auf die es angewendet wird
- Konservierungs- und Vakuumprozesse
- fünfter Bereich und Lebensmittelindustrialisierungsprozesse
- Vakuum-Menüdesign
Thema 4. Hygienevorschriften
- Verordnung (ce) nr. 852/2004 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 29. April 2004 über die Hygiene von Lebensmitteln. Grundlegendes Konzept.
- Gesetz 17/2011 über Lebensmittelsicherheit und Ernährung. Grundlegendes Konzept.
- Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 über die dem Verbraucher zur Verfügung gestellten Informationen. Grundlegendes Konzept.
Der universitäre Erweiterungskurs zu Lebensmittelkonservierung und Kochtechniken mit Schwerpunkt auf Vakuum und Fifth Range bietet 8 ECTS-Credits.