
Einführung in die Grundlagen der französischen Küche (Zertifikat)
DAUER
2 Weeks
SPRACHEN
Englisch
TEMPO
Vollzeit
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AUSBILDUNGSKOSTEN
EUR 4.000
STUDIENFORMAT
Auf dem Campus
Einführung
Die Programme „Einführung in die Grundlagen“ richten sich speziell an Feinschmecker, angehende Unternehmer oder Fachleute, die die Grundlagen der französischen Gastronomie entdecken möchten. Durch diese äußerst immersiven und praktischen Programme erwerben die Teilnehmer die Grundlagen professioneller Techniken, verstehen das Arbeitsumfeld einer professionellen Küche und beherrschen die berühmtesten Rezepte der französischen Gastronomie.
Ziele
- Erwerben Sie die grundlegenden professionellen Techniken der französischen Küche
- Verstehen Sie das Arbeitsumfeld einer professionellen Küche
- Bereiten Sie Gerichte von der Vorspeise bis zum Hauptgericht zu und präsentieren Sie sie
Galerie
Admissions
Lehrplan
Diese Programme werden direkt auf Englisch unterrichtet, mit maximal 10 Teilnehmern, sodass Einzelunterricht und Unterstützung möglich sind.
Der gesamte Unterricht in diesem Programm findet auf Englisch statt (Gastköche sprechen möglicherweise Französisch mit Simultanübersetzung). Die Kursmaterialien sind auf Englisch. Obwohl Kenntnisse der französischen Sprache keine Voraussetzung für die Zulassung zum Programm sind, sind sie für das Praktikum und allgemein für das tägliche Leben in Paris wichtig.
Inhalt
- Betrieb eines Arbeitsplatzes unter Einhaltung der Gesundheits- und Sicherheitsvorschriften
- Verwendung von Fachvokabular und technischen Datenblättern
- Kenntnisse über Material und Ausrüstung für:
- Vorbereitung: Messer, Mixer, Cutter, Geschirr, Mandoline
- Kochen: Backofen, Salamandergrill, Herd
- Lagerung und Konservierung: positive und negative Kühlräume, Lagerräume
- Beherrschung von Techniken für:
- Vorbereitende Zubereitung: Schälen, Hacken, Schnitzen
- Langsames und schnelles Kochen: Schmoren, Dünsten, Pochieren, Grillen, Braten, Frittieren, Sautieren, Dämpfen
- Herstellung von Saucen durch Abkochung, Aufguss, Fusion, Verbindung und Emulsion
- Überzug und Präsentation
- Qualitäts- und Kaufkriterien verstehen: Milchprodukte und Eier, Fisch, Fleisch, Obst, Gemüse, Gewürze, Gewürze usw.
- Vorbereitung: Messer, Mixer, Cutter, Geschirr, Mandoline
- Kochen: Backofen, Salamandergrill, Herd
- Lagerung und Konservierung: positive und negative Kühlräume, Lagerräume
- Beherrschung von Techniken für:
- Vorbereitende Zubereitung: Schälen, Hacken, Schnitzen
- Langsames und schnelles Kochen: Schmoren, Dünsten, Pochieren, Grillen, Braten, Frittieren, Sautieren, Dämpfen
- Herstellung von Saucen durch Abkochung, Aufguss, Fusion, Verbindung und Emulsion
- Überzug und Präsentation
- Qualitäts- und Kaufkriterien verstehen: Milchprodukte und Eier, Fisch, Fleisch, Obst, Gemüse, Gewürze, Gewürze usw.
Frequenz
- Der Unterricht findet von Montag bis Freitag statt
- Eine allgemeine Woche umfasst 35 Stunden
Lernmethoden
- Demonstration beruflicher Fähigkeiten
- Praktische Praxis: Die Studierenden stellen alle Produkte selbst her
- Ausbildung in angewandter Technik