Das Berufsprofil des Studiengangs ist die klinische Ernährung des Stoffwechsels. Es baut auf der medizinischen Grundausbildung und dem von der Fakultät akkreditierten Masterstudiengang Ernährungsfachkraft (klinische Ernährungstherapeutin) auf.

Ziel des Promotionsstudiengangs Ernährungs- und Stoffwechselwissenschaften ist die Ausbildung von Fachkräften mit fundierten Kenntnissen in Ernährung und Stoffwechsel. Dies beinhaltet Kenntnisse aus weiten Bereichen der klinischen Ernährung, Diäten, des Stoffwechsels, der physiologischen und pathophysiologischen Wirkungen von Nährstoffen, einschließlich tiefer Kenntnisse ihrer Eigenschaften.

Gemäß § 3 Abs. 1 Satz 2 der Zulassungsordnung der Karls-Universität wird dieser Studiengang ohne Spezialisierung angeboten.